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港区白金台5-4-7 バルビゾン25 1F
03-5791-3715
最近雑誌やネットで評判をよく聞くカンテサンス。イゾラのグラナダグループ。2006年5月プラチナ通りに開店。メニューはなくてお任せコース1種類で10皿以上出てくる。すべての皿が常温〜60度で供され、食べたことのない斬新なアイディアに溢れたものばかり。シェフはパリの2つ星アストランスでスーシェフを努めた1974年生まれの若手・・・とまあ前評判（というか、たぶん手の混んだパブリシティ戦略）をあれこれ聞いて、がまんできなくなって予約を取った。
サービスの人に出迎えられてまずソファに座らされ、真っ白のメニューを見せられる。予約時に既に聞かれているが、再度アレルギーや好き嫌いについて質問を受ける。やがてテーブルに案内され、ワインの相談をする。お皿毎にお勧めのワインをグラスで出してもらうことにする（ニューヨークではよくあった所謂ワイン・テイスティングメニュー）。
まず前菜。「椎茸とセップ茸（ポルチーニ）のビスケット」はキノコ風味のビスケットという意外さに驚かされる。「サツマイモのスープとスイートポテト」は焼き芋の味に懐かしさを感じさせられる。「山羊のミルクのヴァヴァロワ、ユリ根とカシューナッツ」（ワインはTouraine Sauvignon 2005）は塩（フルール・ド・セル）とオリーブオイルが主役で、「こんなの食べたことない！」と感動する。「フォアグラとビーツと里芋のタルト、ビーツのソース」（ワインはGenurztraminer V.T.）は固い野菜と柔らかいフォアグラの食感が面白く、ビーツの甘いソースで優しくまとまっている。「生ツブ貝と焦がしアンディーブ、ジロール茸のピューレ」（ワインはAnjou Fouchardes 2004）はちょっとアイディアが足りない感じ。「帆立貝と蕎麦の実、蕎麦米のリゾット」（ワインはGruner Veltliner 2005）は帆立が最上のものでとっても美味しく、蕎麦の食感も楽しい。
いよいよメイン。「キジバタ、水菜のムース、島オクラ、アンキモのピューレ」（ワインはAuxey Duresso 2001−シャルドネ）。キジバタの火の入り方が素晴らしい。こういうのを「蝋燭のように光る火加減」というらしい。これは旨かった。次は「鴨のロースト、オレンジとクミンのソース」（ワインはローヌのCornas 2003）。3時間かけて1羽丸ごとオーブンで焼いたとのこと。これまた焼き加減が絶品。生肉のような柔らかさを保ちつつ香ばしさもあり、旨みも豊富。ただオレンジのソースは甘すぎた。塩だけで食べたほうが美味しかった。
チーズは「ロックフォール」（ワインはマルゴーのCh. du Tertre 1998）。ここからデザート。「マールのシャーベット」「二度焼いたビスキュイ（ケーキ）」「メレンゲのアイスクリーム」「キャラメルのギモーヴ（マシュマロ）」。以上、前菜6皿、メイン2皿、チーズ、デザート4皿、全部で13皿。
驚きがあって、様々な美味しさがあった。なお食後の胃の調子もよかった。
しかし、あえて言うと、サービスの人たちの振る舞いがぎこちなく、落ち着かなかった。決まったことはやってくれるのだが、何か頼んだりしたときの応用動作がいまひとつ。会話もあまりはずまない。もっと余裕をもって自然にやってほしかった。カンテサンスは決して安い店じゃない（2人で5万円ちょっと）から、全てに完璧じゃないとねえ。